mocha ή moka τελικα

Τα μπισκοτακια , κατα την γνωμη μου, χωριζονται σε δυο βασικες κατηγοριες: τα νοστιμα και αυτα που γινονται ευκολα και φτιαχνουν ομορφα σχεδιακια! Κατα καιρους, προσπαθω να νοστιμισω την ευκολη ζυμη και νομιζω οτι αυτη η παραλλαγη μοκας ειναι νοστιμοτατη. Η ζυμη, δε, ειναι τοσο μα τοσο καλοβολη που θα μπορουσα να την φτιαχνω καθε μερα.

½ φλιτζανι βουτυρο
½ φλιτζανι καφετια ζαχαρη
2 κουταλακια γλυκου ψιλοκομενους κοκκους καφε
2 κουταλακια γλυκου κακαο
Πρεζα αλατι
1 κροκο αυγου
1 κουταλια σουπας λικερ καφε
1 ½ αλευρι
Σοκολατα για βουτιες.

Ανακατεψα με το μιξερ το βουτυρο με την ζαχαρη και προσθεσα το αυγο και το λικερ. Λιγο λιγο προσθεσα και το αλευρι ανακατευμενο με το κακαο, τον καφε και το αλατι. Ζυμωσα σε μπαλιτσα και την αφησα λιγο στο ψυγειο (για καλο και για κακο). Ανοιξα, εκοψα, εψησα και βουτηξα τα αστερακια μου σε λιωμενη σοκολατα.

Έγενα κι’εγω ζαφειρι

Τα ειδε στην τηλεοραση και ηθελε να τα φτιαξει. Δεν την σταματουσε τιποτα. Παιδευτηκε λιγακι (παντως απο ελλειψη εμπειριας ΔΕΝ ηταν) αλλα τα καταφερε. Μου φαινεται οτι ακολουθησε υπερβολικα πιστα την συνταγη. Στην εκτελεση παραθετω και τα δικα μου σχολια (δικο μου ειναι το μπλογκ ο,τι θελω κανω-αμ τι?). Παντως η φωτογραφια και η εφαρμογη ειναι ολοδικια της και αξιζει συχαρητηριόφιλα.

½ κιλο αλευρι
2 αυγα
200γρ ζαχαρη
200γρ βουτυρο
100 γρ μελασσα (προσωπικα θα χρησιμοποιουσα μελι για πιο δυνατο αρωμα)
1 κουταλακι τζιντζερ σκονη (οχι, οχι, οχι το φρεσκο τζιντζερ ειναι απαιχτο και πολυ φθηνο)
1 κουταλακι γαριφαλο
1 κουταλακι κανελα
2 κουταλακι baking
1 κουταλακι σοδα
λιγο αλατι
καναδυο σταγονες λεμονι (για το χατηρι της σοδας)

Χτυπησε την ζαχαρη με το βουτυρο. Προσθεσε το μισο αλευρι ανακατεμενο με το baking, την σοδα, το αλατι και τα μπαχαρικα. Προσθεσε την μελασσα και το λεμονι και τελειωσε με το υπολοιπο αλευρι. Η ζυμη, απ’ο,τι καταλαβα, βγηκε πολυ μαλακια και κολουσε. Την ανοιξε σε χοντρο φυλλο αναμεσα σε δυο λαδοκολες και εβαλε τα φυλα στο ψυγειο να σφιξουν. Μια αλλη εκδοχη θα ηταν (ναι ηρθε η ωρα της προσωπικης μου γνωμης) να εβαζε την ζυμη στο ψυγειο για καμια ωρα και να αχνιζε το τραπεζι καλα με αλευρι πριν ανοιξει το φυλο. Εκοψε με ευφανταστα κουπ πατ και εψησε σε μετριο φουρνο μεχρι να ροδισουν (10-15 λεπτα οχι παραπανω).

Η συνταγη ελεγε πως τα μπισκοτακια αυτα νοστιμιζουν με τον χρονο και χρειασοντα κανα-δυο βρομαδες για να ωριμασουν οι γευσεις. Καλα που εκανε διπλη δοση.

Σταθερες αξιες

Για την Χριστουγεννιατικη ‘γιορτη’ της ταξης των Ισπανικων εφτιαξα ενα πραγματικα Ολλανδεζικο κεικ. Στηβαρο και λιγακι ‘νωπο’. Το αστειο ηταν πως οι συμμαθητες μου ρωτουσαν αν ηταν ενα τυπικο Ελληνικο κεικ...τι να πει κανεις?

250γρ πακετο βουτυρο
250 γρ ζαχαρη
250γρ αλευρι που φουσκωνει μονο του
5 αυγα
100 βερυκοκα ξερα κομενα κομματακια
Ξυσμα πορτοκαλιου

Σιροπι:
½ ποτηρι ζαχαρη
½ ποτηρι χυμο πορτοκαλι
Ενα διπλο ουισκακι

Λιωμενη σοκολατα για γλασο.

Χτυπησα στο μιξερ το βουτυρο με την ζαχαρη και το ξυσμα ενος πορτοκαλιου. Εριξα τα αυγα και σιγα σιγα και το αλευρι. Ανακατεψα τα βερυκοκα με δυο κουταλιες απο το αλευρι και τα ανακατεψα στο μιγμα. Εβαλα το κεικ σε βουτυρομενη και αλευρομενη φορμα και εψησα στους 180 βαθμους για 1 ωρα. Καθως το κεικ ψηνοταν εφτιαξα το σιροπακι βραζοντας την ζαχαρη ελαφρα με το πορτοκαλι. Οταν ελιωσε η ζαχαρη και εδεσε λιγακι το σιροπι μου εριξα και το ουισκι.

Εβγαλα το κεικ απο την φορμα και το σιροπιασα Οταν κρυωσε το κεικ το γλασαρισα με την λιωμενη σοκολατα.

Χριστουγεννα 2007

Οταν ημουν μικρη τα Χριστουγεννα ερχοντουσαν μαγικα καθε χρονο. Με δωρα, γλυκα, γαλοπουλες, σχολικες γιορτες και καλαντα. Τωρα που μεγαλωσα δεν ερχονται πια μονα τους: πρεπει να τα φερω η ιδια. Και το κανω με πολυ μεγαλη χαρα!!!!

Αυτη ειναι η καλυτερη συνταγη για κουραμπιεδες-εχω δοκιμασει διαφορες, αλλα αυτη η συνταγουλα της γιαγιας μου (της συνονοματης) κανει τους τριφτοτερους, νοστιμοτερους κουραμπιεδες.

1 πακετο βούτυρο
1 φλιτζανάκια (του καφέ ) ζάχαρη
1 κρόκους αυγών
½ φακελάκι baking powder
αλεύρι όσο πάρει για σφιχτή ζύμη
πολλα πολλα αμυγδαλα με το φλουδι (οχι ασπρισμενα)

Ανακατευσα το βουτυρο με την ζαχαρη και τον κροκο και προσθεσα περιπου ενα φλυτζανι αλευρι ανακατευμενο με το baking powder. Μετα προσθεσα αρκετο αλευρι ετσι ωστε η ζυμη μου να γινει σφιχτη. Ανακατεψα και περιπου 2 φλιτζανια χοντροκομενα αμυγδαλα και εψησα στους 180 βαθμους γιαπεριπου 10-15 λεπτα να ροδισου.

Η μαμα μου παντα αχνιζε τους κουραμπιεδες με το που εβγαιναν απο τον φουρνο αλλα εμενα δε μου αρεση η πολυ αχνη και περιμενω να κρυωσουν και μερα τους αχνιζω πολυ απαλα.

Φετος εφτιαξα και μερικους σιροπιαστους. Δεν εβαλα τα αμυγδαλα μεσα αλλα ενα αμυγδαλο πανω στον καθε κουραμπιε. Οταν βγηκαν καυτοι απο τον φουρνο τους σιροπιασα ελαφρα με ενα σιροπακι φτιαγμενο με μισο φλιτζανι μελι, μισο φλιτζανι ζαχαρη και ενα φλιτζανι νερο. Ωραιοι εγιναν και ετσι..

Ολλανδια αγαπη μου

Σημερα ειναι του Αγιου Νικολαου. Εχθες ηταν παραμονη και ο Αγιος Νικολαος εφερε δωρα σοκολατες και γλυκα σε ολα τα ΚΑΛΑ παιδακια.
Για εμας τους υπολοιπους τα γεμιστα σπεκουλας ηταν μια καλη παρηγορια.


Ζυμη
250γρ αλευρι
½ φακελακι baking
πρεζα αλατι
2 κουταλιες σουπας μπαχαρικα για σπεκουλας
150γρ σκουρη ζαχαρη
1520γρ βιταμ
3 κουταλιες σουπας γαλα

Γεμιση
250 γρ αμυγδαλομαρζιπαν
1 ασπραδι αυγου

κροκος αυγου για αλειμμα

Ανακατεψα ολα τα υλικα για την ζυμη και εφτιαξα ενα βολικο ζυμαρακι που ανοιξα σε χοντρο φυλλο και εκοψα με ομορφα κουπα πατ καρδουλες-ναι παλι! Ενωσα δυο-δυο καρδουλες με λιγο μαρζιπαν ανακατευμενο με το ασπραδι (για να μην παραειναι σφιχτο). Ενωσα τις καρδουλες και τις κολησα καλα για να μην αδειασουν. Οσο ασχημες και να ειναι ωμες, με το ψησιμο το ζημαρι λυωνει και οι ραφες δεν φαινονται πια. Αλειψα τα σπεκουλας με λιγο κροκο ανακατεμενο με νερο και εψησα σε μετριο φουρνο (180 βαθμους) για 15-20 λεπτα. Δεν ροδιζουν ιδιαιτερα γιατι ειναι αρκετα σκουρα ακομη και ωμα.

Τα σπεκουλας ειναι πολυ δημοφιλη στην Ολλανδια και το μπαχαρικο για κεικ και σπεκουλας το πουλανε στα σουπερ μαρκετ. Και εγω απο εκει το αγορασα. Ακομη και στην Γερμανια το πουλουν και εκει το λενε μπαχαρικο για Λεμπκουχεν. Δεν ειμαι σιγουρι οτι μπορει να το βρει κανεις και στην Ελλαδα-πολυ πιθανον. Παντως μπορει κανεις να το φτιαξει με τις παρακατω αναλογιες
15γρ κανελα
2 γρ γαρυφαλο
½ γρ καρδαμο
1 γρ ασπρο πιπερι
2 γρ μοσχοκαρυδο